ラ・レコルト

 

1月半ばから種継しているレーズンの全粒粉酵母で
カンパーニュつくりました！
といっても、いつつくったか記憶にないんです。

2月になってから、なんとな〜く、身体がだるくて、
風邪のような症状もあり、
外出もあんまりしたくなく、
料理もつくりたくなくて・・・・

いちおう、種起こしや種継、パン作りはちょこちょこと
やっていたみたいなのですが。

この１０日ほどのことの記憶がないのです。
ということは、このパンは酵母の精が作ってくれたのかしら？

おそとに遊びに連れていくことができないので
子どもたちにはかわいそうなことをしました。

あ、カンパーニュの紹介ですね



Rのクープで均等にガスが抜けなかったので、
底に亀裂がはいりましたが、
まずまずの窯伸び♪
そとはカリっと、中はふわふわのカンパーニュができました！

これは確かキタノカオリを使用しています。
そして、コネはしっかりと。
やっぱりミキシングが大事だと、
酵母の精さんはもうしておりました。

同時に酒粕の酵母でも仕込んだ生地。



同じ、コネ時間、同じこね上げ温度なのに、
右、レーズン酵母
左、酒粕酵母（新しいやつ）

こんなにも発酵力がちがいます。
自家製酵母でもレーズン酵母を使用しているところが多いのは
発酵力のちがいなのですね



酒粕酵母のパンドミ
もう少し、待てばよかったかな〜
あまり高さがでませんでした。
味は、ほんのりヨーグルトの風味がして、食べやすい食パンでした！

もうすぐ、ちちぶ小麦酵母も出来上がるし、
来週は完全復帰でばりばり行きます！